Vnútorný poriadok školskej jedálne

Vnútorný poriadok školskej jedálne

        • Zoznam alergénov

        •  

           

          Označovanie alergénov na jedálnych lístkoch 

          v zariadeniach školského stravovania

           


               Povinnosť označovať prítomnosť alergénov v potravinách vyplýva su Smernice Európskeho parlamentu a Rady 2003/89/ES, ktorou sa mení a dopĺňa

          Smernica 2000/13/ES pokiaľ ide o označovanie zložiek prítomných v potravinách a z Výnosu Ministerstva pôdohospodárstva SR a Ministerstva zdravotníctva SR

          č. 1187/2004 – 100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu SR upravujúca označovanie potravín (v znení výnosov č. 1761/2005 – 100, č. 3069/2005 – 100 a 

          č. 2319/2007 – 100). Vyššie citovaný výnos ustanovuje požiadavky na označovanie potravín uvádzaných v obehu pre konečného spotrebiteľa, ako aj

          pre reštaurácie, nemocnice, jedálne a ostatné zariadenia spoločného stravovania. Preto sa táto povinnosť vzťahuje aj na prevádzkovateľov zariadení školského

          stravovania. Každý prevádzkovateľ musí zabezpečiť pre konečného spotrebiteľa informáciu, či príslušná potravina alebo pokrm pripravený z takejto potraviny

          obsahuje zložku, ktorá môže spôsobiť alergickú reakciu. Zoznam týchto zložiek je vedený v prílohe č. 3 citovaného výnosu. Konkrétne ide o nasledovné zložky:

           

           

          1. Obilniny obsahujúce lepok (t.j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ich hybridné odrody).
          2. Kôrovce a výrobky z nich.
          3. Vajcia a výrobky z nich.
          4. Ryby a výrobky z nich.
          5. Arašidy a výrobky z nich.
          6. Sójové zrná a výrobky z nich.
          7. Mlieko a výrobky z neho.
          8. Orechy, ktorými sú mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy a queenslandské orechy a výrobky z nich.
          9. Zeler a výrobky z neho.
          10. Horčica a výrobky z nej.
          11. Sezamové semená a výrobky z nich.
          12. Oxid siričitý  a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10mg/l.
          13. Vlčí bôb a výrobky z neho.
          14. Mäkkýše a výrobky z nich.

           

          Spôsob, akým bude označovanie uvedených zložiek – alergénov realizované na jedálnych lístkoch, je na každom prevádzkovateľovi zariadenia školského

          stravovania. Berúc do úvahy skutočnosť, že označovanie je písomné uvedenie údajov na obale aj v sprievodnom dokumente, oznámení alebo upozornení,

          je možné alergény uvádzať aj formou oznámenia, ktoré bude súčasťou jedálneho lístka alebo bude umiestnené pri jedálnom lístku. Musí však z neho byť jasné, aký konkrétny alergén, resp. alergény daný pokrm obsahuje.